Thé Oolong

Appelé thé bleu-vert par les Chinois, le Oolong est un thé dont l’oxydation a été interrompue en cours de processus à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir. Sa palette aromatique varie en fonction de son degré d'oxydation.

Il se divise en deux catégories : les thés légèrement oxydés (une méthode dite chinoise) et les thés fortement oxydés (méthode développée à Taïwan).
Cependant, chaque plantation a ses propres recettes et produit des thés dont le degré d'oxydation varie.

Le thé est d’abord flétri. On opère ensuite une sudation qui dépend de l’oxydation recherchée, c’est l’étape particulière de la confection des Oolongs. Le thé est par la suite torréfié et roulé.